Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, Äpongez-les, laissez-les en attente. âpluchez tous les lÄgumes du court-bouillon. Lavez-les, coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec tous les ingrÄdients du court-bouillon. Mouillez avec l'eau et le vin blanc faites cuire une demi-heure, Ägouttez. âpluchez, lavez et essorez la salade. Lavez les oranges, prÄlevez le zeste, rëpez-le. PrÄparez la sauce dans un bol : mÄlangez 3 cuillerÄes ê dessert de vinaigre de vin blanc et 6 cuillerÄes ê dessert d'huile d'olive, sel, poivre. RÄpartissez la salade dans six assiettes, arrosez de sauce. Amenez le court-bouillon ê Äbullition, plongez les coquilles dedans, laissez frÄmir 6 mn. Disposez 2 coquilles par assiette, saupoudrez de zeste d'orange rëpÄ, de persil. Servez.
